Poder Espessante: Goma Guar vs. Farinha de Pão

Descrição

Goma guar: polissacarídeo da leguminosa Cyamopsis tetragonoloba (planta guar, planícies áridas da Índia). Agente espessante/ligante, substituto ideal do glúten. Como xantana envolve soja/milho, guar é preferida para alergias graves.

Benefícios

Essencial em panificação sem glúten (textura/espessamento). Mais eficaz que amido de milho. Usos industriais: comprimidos, loções/cremes.

Como Usar

Pratos frios: 1-2 c.chá/quart (≈0,95 L). Quentes (molhos, ensopados): até 3 c.chá/quart. Acidez alta (ex.: suco limão) reduz eficácia → aumente dose.