Problemas Associados a Conservantes Alimentares

Nitritos

Em embutidos (linguiça, bacon, salsicha) podem aumentar risco de doença pulmonar (Columbia Univ.). Estudo 2006: consumo regular → 71% mais risco DPOC (bronquite crônica/emfisema). Doença sem cura, pode matar. Risco aumentado com 14 porções/mês. Nitritos conservam cor rosa. Médicos ligavam DPOC a tabagismo, mas 10% das vítimas nunca fumaram (Prof. R. Graham Barr).

Sulfitos

Evitam descoloração em camarão/frutas secas; mantêm vinho livre de bactérias. Causam problemas respiratórios em sensíveis (~1% pop., FDA). Asmáticos (~5%) também reagem. FDA regula: proibido em salad bars; obrigatório em rótulos. Sintomas simulam asma. Asmáticos: levem inalador ao comer fora.

Benzoato de Sódio

Seguro, exceto combinado com ácido ascórbico (vitamina C). Em meio ácido formam benzeno (leucemia). Risco pequeno, mas evitável. Comum em sucos, molhos, geleias, conservas. FDA recomenda não combinar, mas não proíbe. Alguns refrigerantes removeram.