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O que é Pectina de Frutas: Ciência, Produção e Usos Culinários

A pectina é um açúcar natural encontrado em frutas, inestimável na produção de alguns alimentos, particularmente geleias e gelatinas. Mercearias vendem para uso doméstico.

Ciência

A pectina é um carboidrato encontrado naturalmente em frutas, usado nas paredes celulares das plantas para ajudar a ligar as células. Forma uma solução com água quando quente, e gela ao esfriar.

Produção

A pectina encontra-se nas cascas e caroços de frutas maduras. Como nota a Enciclopédia Columbia, é particularmente abundante em maçãs, pêssegos, ameixas, groselhas e frutas cítricas. Comercialmente, é feita a partir de subprodutos da produção de suco, como cascas de frutas cítricas e polpa de maçã.

Usos

O uso principal da pectina é como agente gelificante, particularmente em gelatinas e geleias. Mercearias vendem em forma líquida e em pó, para adicionar a frutas no preparo de geleias. No entanto, algumas frutas contêm pectina natural suficiente para engrossar no processo de fabricação de geleia sem necessidade de pectina adicional.

Também é usada como fonte de fibra dietética solúvel, devido à sua capacidade de atravessar o intestino intacta.