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Informação Nutricional do Arroz para Sushi (com Foco no Integral)

Sushi surgiu na China para conservar peixe em arroz fermentado. No Japão, adotou-se vinagre de arroz temperado e peixe fresco. Hoje há muitas variedades, inclusive com arroz integral no lugar do arroz de sushi (mais pegajoso e doce).

Arroz Integral

Mais nutritivo que o arroz branco de sushi. Processamento mínimo remove apenas a casca externa, mantendo germe, fibra e ácidos graxos. 1 xícara cozida: 216,45 kcal, 3,5 g fibra, 2 g gordura, 1,76 mg manganês, 19,11 mcg selênio, 83,85 mg magnésio, 0,06 g triptofano.

Alga Nori (Envoltório)

Tipo de kelp mais usado. Em 20 g: 8,6 kcal, 0,11 g gordura, 0,34 g proteína, 0,26 g fibra, 36 mcg folato, 13,2 mcg vitamina K, 0,6 mg vitamina C, 415 mcg iodo. Algas marinhas são recomendadas na dieta ocidental por nutrientes e propriedades anti-inflamatórias.

Vegetais

Sushi de arroz integral pode levar pepino, abacate, aspargos, pimenta jalapeño, cenoura, rabanete daikon. Baixos em gordura, ricos em nutrientes e fibra. Adicione à vontade para refeição saudável. Valor nutricional varia com a quantidade.

Outros Ingredientes

Vinagre de arroz temperado deixa o arroz mais pegajoso e saboroso; adiciona calorias, não gordura. Gengibre em conserva (geralmente com açúcar extra) pode ser feito em casa sem açúcar; fornece potássio, magnésio, cobre. Wasabi (raiz forte) tem compostos que podem ajudar contra câncer, sem calorias ou gordura.