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Componentes Químicos da Berinjela: Nutrientes e Compostos Bioativos

Embora tecnicamente fruto, a berinjela é tratada como vegetal. Família das solanáceas (parente de tomate e batata). Cultivada há milênios, contém ampla variedade de nutrientes saudáveis.

Componentes Principais (1 xícara cozida = 99g)

• Água: ~91 g
• Carboidratos: 6,6 g (orgânicos: C, H, O; amidos + açúcares; ~4 g açúcares)
• Fibra: 2,5 g
• Proteína: 0,8 g
• Gordura: 0,2 g

Vitaminas

A, B1, B2, B3, B6, C, E, folato, ácido pantotênico.

Minerais e Elementos

Boro, cobre, cálcio, ferro, magnésio, manganês, fósforo, potássio, sódio, selênio, zinco.

Outros Compostos de Interesse

Oxalatos (ácidos orgânicos que ligam cálcio formando cristais) — atenção para quem tem problemas renais/vesícula biliar. Alto teor de ácido clorogênico (antioxidante potente) e nasunina (antioxidante com potencial cardiovascular).