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Frutas e Vegetais que Contêm Pectina: Fontes e Quantidades

Pectina é carboidrato complexo natural nas paredes celulares de frutas/vegetais. Fibra solúvel dietética com potenciais benefícios para saúde (site Dietary Fiber Food). Usada comercialmente como espessante/gelificante, extraída de frutas. Presente em quantidades variadas em todas frutas/vegetais; aditivo em compotas, gelados, iogurtes, ketchup.

Frutas Cítricas

Maior teor de pectina: pêssegos, maçãs, toranja, laranjas. Em cítricos, 60–70% da fibra dietética é pectina. Casca (zeste) usada na produção comercial. Dietas com pectina via cítricos são melhor toleradas que pó/liquido.

Maçãs e Peras

Maçã: 0,5 g pectina / 100 g peso comestível. Pectina em pó/liquido também de aparas de maçã. Pera 166 g: 4 g fibra total, 41% pectina.

Pêssegos e Frutas Macias

Pêssego: 0,7 g / 100 g. Morangos, damascos, cerejas, figos, bananas — quantidades menores. Oxford Companion to Food: pectina aumenta com maturação, máximo antes de maduro; depois vira ácido pectico.

Cenouras

Melhor fonte vegetal: 0,8 g / 100 g. Níveis maiores em vegetais jovens/colheita precoce.

Ervilhas e Outros Vegetais

Ervilhas: 0,6 g / 100 g. Batatas, beterrabas, couves, cebolas, alcachofras, quiabo, funcho — boas fontes.