Frutas que Contêm Glicerina

Contexto

Glicerina (glicerol) é líquido espesso, incolor, inodoro, subproduto da fabricação de sabão. Gorduras animais/vegetais misturadas com solução alcalina forte (lixívia) em saponificação produzem sais metálicos (sabão bruto) e deixam mistura contendo glicerina. Seu alto teor de açúcar a torna ideal como adoçante em doces/biscoitos; capacidade de manter textura suave faz adicioná-la a sorvetes e como base de pasta de dente. Cosméticos usam em cremes/loções para repor umidade; farmacêuticos usam como base de xaropes para tosse.

Glicerina em Frutas

Não há frutas frescas que naturalmente contenham glicerina. Porém, a maioria das frutas secas (uvas passas, damascos, ameixas) recebe glicerina durante processamento. Uma propriedade útil é ser higroscópica: absorve umidade do ar. Frutas secas embebidas em glicerina ficam levemente macias, não quebradiças. Em produtos com frutas secas (cereais), glicerina mantém umidade excessiva da fruta longe do cereal, prolongando vida de prateleira e qualidade.

Preocupações Vegetarianas

Glicerina é tipicamente produzida com gorduras animais, mas também deriva de fontes não animais. Óleos de coco e palma são fontes comuns de glicerina vegetal, consideradas vegetarianas. A maioria dos produtos não informa a fonte no rótulo; consulte o fabricante se houver preocupação.