A Composição do Agar Nutriente

Agar é um de uma série de diferentes tipos de substâncias gelatinosas utilizados para cozinhar, e é provavelmente a única substância mais popular para os experimentos de laboratório. Ao contrário de outros verdadeira gelatina , ágar vem a partir de plantas e não requer o sacrifício de um animal . Além disso , é o meio gelatinosa de escolha para as nações que estão melhor posicionados para culturas marinhas colheita do que para crescer o amido de milho em terra. Aplicações

Para todos os efeitos , agar é quase intercambiável com gelatina à base de colágeno utilizado na culinária. Agar pode solidificar em qualquer 90-104 graus centígrados e não fundir antes de atingir cerca de 185 graus . Isso faz com que a substância um espessante ideal para sopas e outros pratos quentes o suficiente para transformar outros agentes espessantes de volta em um líquido. Sua ampla gama de utilização de temperatura também o torna ideal para uso em laboratório , já que muitos laboratórios precisam incubar culturas em ou perto do ponto de fusão de uma gelatina padrão.
Agar Produção

Agar habita as paredes celulares de um número de diferentes tipos de algas vermelhas ( algas ) que crescem ao longo da costa da Ásia -Pacífico e as ilhas vizinhas . Os japoneses referem-se a - ágar contendo algas como Kanten . Para remover o agar de algas , os produtores de destruir a alga em tiras , deixe-a congelar durante a noite e , em seguida, deixe-o descongelar no sol do dia seguinte. Após a congelação e descongelação repetidas , as tiras de perder o conteúdo de água , fazendo com que o ágar se separar das paredes das células . Depois, as tiras são fervidos eo agar flutua livre da alga marinha .

Propriedades e Estrutura

Agar é uma substância composta de duas partes de agarose e agaropectina , o que torna um tipo de colóide . Colliods são qualquer tipo de substância uniformemente dispersa em outra substância ; Exemplos incluem o fumo ( de sólidos dispersos em um gás ) , isopor ( gás disperso na forma de um sólido ) e agar ( um líquido disperso num sólido ) . Agarose, um polímero linear contínuo, é na verdade a " gelificação " parte do gel de agar , e líquido agaropectina lay dissolvido dentro dele , como as bolhas em isopor.
Valor Nutricional

Agar realmente não tem nenhum valor nutritivo , como tal, principalmente , já que é quase indigesto pela maioria dos organismos. Em termos de nutrição, agar atua como fibra pura na medida em que passa através a maioria das criaturas , sem acrescentar qualquer valor calórico significativo. É esta propriedade que torna muito agar tão valioso como um meio de cultura clínica ; bactérias, fungos e outros espécimes podem viver sobre ela, mas não podem comê-lo. O rótulo dos alimentos FDA para esta substância lê como o de água engarrafada , listando agar como tendo zero por cento de gordura, colesterol , carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais.