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Componentes do leite e derivados

As pessoas estão cada vez mais interessadas em entender o que há nos produtos que consomem e conhecer os efeitos na saúde. O leite contém mais de 100 substâncias, tornando-o uma substância muito complexa. A combinação desses ingredientes fornece nutrição para energia, ossos fortes e imunidade.

Água

O leite é aproximadamente 90% água. A quantidade de água produzida pelo animal é regulada pela quantidade sintetizada em suas glândulas mamárias. A água não tem valor nutricional, mas fornece benefícios ao corpo: ajuda o fluxo sanguíneo, transporta nutrientes e resíduos, lubrifica articulações e regula a temperatura corporal.

Carboidratos

Carboidratos são a principal fonte de energia para humanos, e o componente principal é a lactose, um açúcar. A lactose é um dissacarídeo composto por glicose e galactose. O corpo tem a enzima lactase no intestino delgado; quem não tem essa enzima é intolerante à lactose. O leite contém cerca de 5% de lactose, e quantidades variadas existem em outros laticínios como queijo, baseadas no processo de fermentação.

Proteínas

Proteínas são feitas de aminoácidos, os blocos de construção do corpo. Algo é considerado proteína completa se contém nove aminoácidos essenciais. Leite e outros laticínios contêm aproximadamente 3% de proteína, variando baseado na raça da vaca e práticas de alimentação — quanto mais gordura na dieta, maior o teor de proteína. As duas principais proteínas do leite são caseína e soro (whey).

Gorduras

Leite e laticínios contêm cerca de 3,5% a 6% de gordura. Isso é 65% gordura saturada, 29% monoinsaturada e 6% poliinsaturada. A gordura é a principal forma de armazenamento de energia extra no corpo; mantém as reservas até serem necessárias, como ao exercitar por mais de 90 minutos. Muita gordura pode aumentar o colesterol de uma pessoa.

Vitaminas e minerais

O leite contém vitaminas A, D, C, E, K e B1, B2, B6 e B12. Algumas ocorrem naturalmente; outras são adicionadas no processamento. Um copo de 240ml de leite contém cerca de 50% da ingestão diária recomendada de vitamina D. A vitamina D ajuda a manter o equilíbrio de cálcio e fósforo no sangue e auxilia no metabolismo do cálcio.

Minérios em laticínios incluem cálcio, ferro, potássio, cloreto, fósforo, enxofre, sódio e magnésio. Um copo de 240ml de leite fornece 30% da ingestão diária recomendada de cálcio. É a melhor fonte de nutrição para crescimento e manutenção de ossos e músculos.