Em pessoas saudáveis, os níveis de açúcar no sangue são ligeiramente mais altos após uma refeição. Este aumento desencadeia a liberação de insulina, hormônio produzido no pâncreas. A insulina pode transportar moléculas de açúcar, também chamadas carboidratos, para dentro das células, prevenindo níveis excessivamente altos de açúcar no sangue e consequente diabetes. Por outro lado, insulina em excesso pode causar baixo açúcar no sangue, também chamada hipoglicemia. Níveis baixos de açúcar no sangue após uma refeição podem ser sinal de produção excessiva ou ingestão de insulina (no caso de diabéticos), dieta pobre em carboidratos ou câncer não diagnosticado no pâncreas.
O pâncreas de diabéticos tipo 1 perdeu a capacidade de produzir insulina. Isso explica a necessidade vital de ingestão regular de insulina para manter níveis de açúcar no sangue sob controle. Diabéticos têm doses precisas de insulina para tomar, muitas vezes nas refeições. Uma dose maior que o normal de insulina pode causar queda drástica no açúcar no sangue, mesmo após uma refeição. No caso de não-diabéticos, baixo açúcar no sangue após refeição pode indicar pâncreas hiperativo, condição chamada hiperinsulinemia, segundo o Centro de Colesterol e Metabolismo do Hospital Judaico.
Alimentos diferentes variam amplamente em seu teor de carboidratos. Segundo o USDA, bananas, por exemplo, têm aproximadamente o dobro de carboidratos que melões, enquanto arroz pode ter seis vezes mais carboidratos que abóboras. Uma refeição equilibrada deve incluir fonte de carboidratos, abundante em batatas, pão, macarrão, arroz e feijões, entre outros. Uma pessoa em dieta pobre em carboidratos pode experimentar baixos níveis de açúcar no sangue, mesmo logo após uma refeição.
Se uma pessoa com insulina normal tem baixo açúcar no sangue após refeição rica em carboidratos, isso pode indicar um tumor no pâncreas, relata o site NetDoctor. Câncer da parte produtora de insulina do pâncreas é frequentemente benigno, significando que não cresce agressivamente nem se espalha para outras partes do corpo.