Quais alimentos são ricos em ácido cítrico

Ácido cítrico tem gosto excessivamente azedo e agudo, provocando sensação de contorção. Ocorre naturalmente em alguns alimentos, especialmente frutas. A indústria alimentícia adiciona propositalmente a outros alimentos durante a produção, principalmente porque atua como conservante eficaz, impedindo escurecimento e deterioração. Ácido cítrico produzido comercialmente é tipicamente preparado combinando açúcar, melaço ou dextrose com uma cepa de mofo e permitindo fermentação.

Frutas cítricas

Como o nome implica, frutas cítricas abrigam as maiores concentrações de ácido cítrico. Limões e limas e seus sucos não diluídos contêm mais ácido cítrico, seguidos por toranjas, depois laranjas. Bebidas e pós de limonada e limonada contêm as próximas doses mais altas de ácido cítrico de qualquer alimento ou bebida. Concentrações de ácido cítrico em limonadas variam por marca.

Outras frutas e vegetais

Quase todas as bagas contêm ácido cítrico, incluindo cranberries, framboesas, morangos, groselhas e groselhas vermelhas. Groselhas vermelhas possuem uma quantidade particularmente grande de ácido cítrico, a ponto de algumas receitas de geleia permitirem suco de groselha vermelha como substituto do suco de limão. Outras frutas contendo ácido cítrico incluem abacaxis e tamarindos. Em geral, quanto mais azeda uma fruta sabor, mais ácido cítrico ela contém. Quaisquer frutas enlatadas, cítricas ou não, podem conter ácido cítrico — leia o rótulo de ingredientes para ter certeza. Quanto a vegetais, tomates, alcachofras de Jerusalém e alfaces ensacadas contêm ácido cítrico.

Bebidas

Ácido cítrico é adicionado a quase todos os refrigerantes carbonatados. As maiores quantidades são adicionadas a refrigerantes com sabor de frutas, particularmente as variedades com sabor cítrico. A maioria das bebidas alcoólicas não contém ácido cítrico, com exceção do vinho. Ácido cítrico forma-se naturalmente no vinho durante a fermentação, e às vezes é adicionado depois para realçar a clareza.

Diversos

Quase todas as geleias e conservas de frutas contêm ácido cítrico. Mesmo se a geleia não foi feita de uma fruta contendo ácido cítrico, como uvas, é adicionada durante a produção para obter o equilíbrio necessário para estabilização. Padeiros usam ácido cítrico em pão de fermentação natural para dar aquele gosto azedo, frequentemente se referindo a ele como "sal azedo". Outras fontes de ácido cítrico incluem sorvete, iogurte com sabor de frutas, doces azedos, suplementos de vitamina C e alguns queijos.