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Dieta Sem Glúten: Dicas, Alimentos e Ideias de Refeições

Opções de Grãos Sem Glúten

Motivo principal: doença celíaca. Cada vez mais usada para enxaquecas, distúrbios digestivos inespecíficos, autismo. Evitar trigo, centeio, cevada, aveia elimina pães, massas, bolos convencionais. Mas há substitutos: araruta, trigo sarraceno, milho, farinha de batata, arroz, farelo de arroz, farinha de arroz, sagu, tapioca, soja, farelo de soja, farinha de soja. Disponíveis em lojas de produtos naturais ou seções de supermercados. Livros de receitas e aulas ensinam a assar com esses ingredientes.

Temperos Sem Glúten

Especiarias puras são naturalmente sem glúten, mas misturas de supermercado frequentemente não são. Na dieta sem glúten, use com segurança: sal, pimenta, vinagre, ervas, tamari, especiarias não adulteradas.

Frutas e Vegetais

Se não processados/preparados, são sem glúten. Coma à vontade. Evite molhos engrossados (provavelmente com farinha); faça seu próprio com farinha de batata, soja ou trigo sarraceno. Saladas de frutas/vegetais são boas, mas evite molhos engarrafados a menos que o rótulo diga "sem glúten".

Carnes e Laticínios

Em formas não processadas e puras, são sem glúten. Evite carnes/laticínios com molhos, temperos, espessantes, ou não em forma natural (ex.: pastas de queijo vs. queijo puro).

Contaminação Cruzada

Maior risco na dieta sem glúten (como outras alergias). Não basta saber ingredientes; deve garantir preparo em cozinha sem risco de contaminação: sem farinha ou traços de glúten em pratos, tábuas, facas, panos que tocaram superfícies onde seu alimento esteve. Mais restaurantes e fabricantes oferecem essa garantia para clientela crescente sem glúten.