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Diferenças entre Corantes FD&C e Corantes Lake (Lago)

Básicos de Corantes Alimentares

Ler o rótulo nutricional em alimentos processados pode ser confuso quando se trata de corantes alimentares. Alguns alimentos contêm cores FD&C e alguns contêm cores lake (lago). Alguns alimentos até contêm ambos os tipos. FD&C e lake são ambos tipos de aditivos de cor artificial. Diferem em como são feitos, sua solubilidade e os tipos de alimentos para os quais são adequados.

Cores artificiais são mais intensas e fornecem coloração mais uniforme que aditivos naturais como sementes de urucum ou concentrado de suco de beterraba. Existem dois tipos de corantes alimentares: corantes (dyes) e lagos (lakes). Corantes FD&C são projetados para uso em alimentos, drogas e cosméticos. Existem sete cores FD&C certificadas, incluindo FD&C Amarelo nº5 e FD&C Azul nº1.

Composição

Cores FD&C são cores puras, significando que não são misturadas com outra substância. São compostas de pelo menos 85% de corante puro. Lagos, às vezes chamados lagos de alumínio, são feitos de cores puras como corantes FD&C. Uma reação química entre uma cor pura e hidróxido de alumínio produz corante lake de grau alimentício. Lagos são mais concentrados que cores FD&C.

Formas Disponíveis

• Cores FD&C vêm em forma de pó ou granular e devem ser misturadas com água para liberar sua cor nos alimentos. Também estão disponíveis com líquido adicionado como pastas e soluções.
• Lagos são processados como pós muito finos, o que lhes permite dispersar em outras mídias. Estão disponíveis em concentrações específicas dependendo de quanto corante FD&C contêm.

Solubilidade

• Corantes FD&C são solúveis em água e não podem misturar ou dispersar em óleos.
• Lagos são insolúveis em água e alguns solventes orgânicos, significando que não se dissolvem nestes líquidos. Podem ser misturados com gorduras e têm capacidade de dispersar em óleos. Lagos podem ser suspensos em outro veículo como glicerina, propilenoglicol ou sacarose, que atuam como transportadores da coloração.

Usos

• Lagos colorem coberturas duras de doces e comprimidos e podem ser aplicados em camadas para alcançar cor particular. Também são dispersos em óleo vegetal para colorir produtos que contêm principalmente gorduras, como chocolates e coberturas para fabricação de doces.
• Corantes de uma parte de um produto alimentar às vezes sangram para outra área do alimento, mas lagos não sangram tipicamente.
• Diferente de cores FD&C, lagos podem ser adicionados a ingredientes secos e colorir produtos como pós secos. Também colorem gomas de mascar.
• Corantes FD&C colorem produtos como bebidas e produtos assados.