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10 Principais Produtos Alimentícios Derivados do Milho

O milho é a principal cultura dos EUA, maior produtor mundial. Base de inúmeros alimentos, de snacks a cereais. Grãos fornecem matéria-prima para aditivos e adoçantes.

Xarope de Milho

Xarope de milho (glicose) feito de amido processado. Principalmente glicose (dextrose), maltose, oligossacarídeos. Usado para amaciar alimentos e inibir cristalização. Xarope de milho rico em frutose (enzimático) adoça refrigerantes e processados. Xarope dourado (treacle) = milho + melaço.

Amido de Milho

Pó branco, espessante. Feito do endosperma do grão. Estrutura molecular liga-se a outros amidos → molhos, sopas, gravies mais espessos. Base de fermento químico (pó royal) para bolos fofos.

Açúcares

Caramelo = aquecimento de açúcar de milho ou cana. Calor muda estrutura molecular → isomeros e polímeros. Xarope de milho mantém caramelo macio e evita cristais. Base de balas e sobremesas. Caramelizado concentrado = corante caramelo (marrom escuro).

Milho Moído

Farinha de milho (fino) → pães, bolos. Popular no Sul, Sudoeste EUA, México. Fubá amarelo = grãos grosseiros sem casca/germe. Fubá de moinho de pedra = mais casca/germe. Fubá com cal = tortillas/tamales. Fubá azul e farinha de atole = culinária mexicana/nativa-americana tradicional.