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Gorduras Trans e Saturadas: Tipos de Triglicerídeos

Entendendo os Triglicerídeos

Gorduras trans e saturadas são duas formas de triglicerídeos. Gorduras trans são raramente encontradas na natureza, enquanto gorduras saturadas são comuns, especialmente em animais e óleos tropicais. Gorduras poli-insaturadas e monoinsaturadas também são triglicerídeos. Todas as quatro formas têm efeitos diferentes na saúde, baseados nas formas dos triglicerídeos.

Triglicerídeos

Triglicerídeos são a forma de armazenamento de gorduras. São encontrados principalmente no tecido adiposo em humanos e nas sementes de plantas. Cada triglicerídeo é composto por uma molécula de glicerol e três longas cadeias de ácidos graxos. As formas dos ácidos graxos determinam se um triglicerídeo é gordura trans, saturada, monoinsaturada ou poliinsaturada. Níveis elevados de triglicerídeos são fator de risco para doenças cardiovasculares.

Gorduras Saturadas

Gorduras saturadas são compostas por triglicerídeos com três cadeias de ácidos graxos saturados. São chamadas saturadas porque não há ligações duplas entre os átomos nas cadeias. Segundo o "Guia de Saúde Familiar da Harvard Medical School", existem mais de 24 tipos de gorduras saturadas. Geralmente consideradas ruins para a saúde, embora alguns tipos não sejam tão ruins quanto outros. Alimentos mais ricos em gordura saturada incluem produtos animais, como carnes vermelhas e laticínios.

Gorduras Trans

Gorduras trans são similares às saturadas, mas apenas pequena quantidade ocorre naturalmente em carnes e laticínios. A maioria é criada artificialmente por hidrogenação, que força átomos de hidrogênio em óleos vegetais não naturalmente saturados. Gorduras parcialmente hidrogenadas são ricas em gorduras trans e, segundo o "Guia de Saúde Familiar da Harvard Medical School", são piores para a saúde que gorduras saturadas. A maioria das gorduras trans está em margarinas sólidas e alimentos com óleos parcialmente hidrogenados.

Gorduras Benéficas

Triglicerídeos também podem ser formados com cadeias de ácidos graxos que têm uma ou mais ligações duplas. Ácidos graxos monoinsaturados têm uma ligação dupla em cada cadeia, enquanto poliinsaturados têm mais de uma. Segundo o "Guia de Saúde Familiar da Harvard Medical School", gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas são benéficas principalmente porque podem ajudar a prevenir doenças cardíacas e autoimunes.