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Sobremesas Low-Carb: Receitas Deliciosas sem Açúcar nem Farinha

Seguir uma dieta low-carb não significa abrir mão de sobremesas. É possível contornar os dois maiores vilões — açúcar e farinha — e ainda criar sobremesas irresistíveis. Você não sentirá falta dos carboidratos, mas seu quadril agradecerá!

Cheesecake Estilo Nova York

Tempo de preparo: 15 min (+ 6 h para resfriar/gelar)
Tempo de forno: 1 h 15 min
Porções: 10
Valor nutricional aprox.: 324 kcal, 9 g proteína, 9,5 g carboidratos líquidos, 28 g gordura, 143 mg colesterol, 353 mg sódio

Massa

• Spray culinário
• 5 retângulos grandes de biscoito tipo graham cracker, triturados (cerca de ¾ xícara de farelo)
• Manteiga derretida (quantidade não especificada no original)

Recheio de Queijo

• 2 pacotes de 225 g de queijo Neufchâtel, amolecido
• 1 pacote de 225 g de cream cheese, amolecido
• 3 ovos
• ¼ xícara de creme de leite fresco
• ½ xícara de creme de leite (não "light" nem sem gordura)
• ⅔ xícara de adoçante Splenda granulado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de raspas de limão

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Massa: Unte o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm com spray. Misture os farelos com a manteiga derretida. Pressione no fundo da forma, formando uma camada fina e uniforme. Asse por 8 min; retire e deixe esfriar, mantendo o forno ligado. Enquanto isso, prepare o recheio.
3. Recheio: Bata os queijos amolecidos e os ovos em velocidade média até ficar liso. Adicione os demais ingredientes e bata até ficar bem liso e quase fofo, cerca de 5 min.
4. Despeje o recheio sobre a massa fria. Cubra o topo com papel-alumínio, fazendo uma tenda no centro para o bolo não tocar o papel ao crescer.
5. Asse por 1 h. Desligue o forno e deixe o bolo dentro por 15 min. Retire, remova o papel-alumínio e passe uma faca na lateral para soltar. Deixe esfriar 1 h; retire o aro. Leve à geladeira por 5 h antes de servir.

(Broihier, 2004: "Everyday Low-Carb Desserts")

Bolinhos Individuais de Chocolate "Lava"

Valor nutricional aprox.: 330 kcal, 6 g proteína, 4 g carboidratos líquidos, 30 g gordura, 255 mg colesterol, 57 mg sódio

• 2 colheres (chá) + ⅓ xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres (chá) de açúcar, divididas
• 115 g de chocolate amargo sem açúcar, picado
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 2 gemas em temperatura ambiente
• 3 colheres (sopa) de Splenda granulado
• ¼ colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de farinha

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C se for assar logo. Unte quatro ramequins de 120 ml com 2 colheres (chá) de manteiga. Polvilhe ½ colher (chá) de açúcar em cada um; reserve.
2. Em banho-maria ou fogo bem baixo, derreta o chocolate com ⅓ xícara de manteiga até homogeneizar. Retire do fogo.
3. Bata ovos, gemas, Splenda e baunilha por ~6 min até engrossar levemente. Adicione 1 colher (sopa) da mistura de chocolate; bata. Junte o restante do chocolate e a farinha; bata até ficar homogêneo. Divida a massa nos ramequins (cerca de ⅔ da capacidade).
4. Coloque os ramequins em uma assadeira e asse por 11–13 min, até as bordas inflarem e aparecerem rachaduras secas, mas o centro ainda tremer levemente. Sirva imediatamente.

Dica: prepare até o passo 3 mais cedo e leve à geladeira (coberto levemente). Retire 1 h antes de assar para atingir temperatura ambiente.

(Broihier, 2004)

Refresco Rápido: Farmer's Soda

Para um lanche low-carb rápido, o Farmer's Soda é fácil e delicioso.
1 porção: 3 g carboidratos, sem fibra, sem proteína — apenas sabor.

• ¼ xícara (50 ml) de creme de leite fresco
• 1 lata de refrigerante zero açúcar, bem gelado (escolha o sabor!)

Despeje o creme no fundo de um copo grande e complete com o refrigerante.

(Carpender, 2003. "15-Minute Low-Carb Recipes")

Splenda vs. Stevia

A stevia é uma erva sul-americana usada como substituto do açúcar. É 100% natural e considerada segura pela FDA dos EUA. Pode substituir o Splenda se você prefere evitar adoçantes artificiais. Disponível em líquido ou pó.

Farinha de Amêndoa

Boas receitas low-carb exigem substituições — especialmente da farinha de trigo, base da maioria dos pães, muffins e bolos. A farinha de amêndoa é uma alternativa saudável, saborosa e low-carb. Ideal para dar estrutura a massas e batidas. Encontra-se na maioria dos supermercados ou lojas de produtos naturais.