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Como Contabilizar Álcoois de Açúcar (Polióis) na Contagem de Carboidratos

O que São Álcoois de Açúcar

Álcoois de açúcar (polióis) são comuns em alimentos processados low-carb e sugar-free. Substituem açúcares de alto carboidrato, mas ainda contêm carboidratos que devem ser contados corretamente no controle diário.

Passo a Passo

1. Identifique quais substâncias são álcoois de açúcar: sorbitol, xilitol, manitol, lactitol, maltitol, isomalt, hidrolisados de amido hidrogenados (HSH).
2. Verifique rótulos. Produtos "sugar free" ou "no sugar added" devem listar gramas de álcoois de açúcar. Se um só tipo: listado por nome. Se vários: listados sob "carboidratos totais".
3. Divida os gramas de carboidratos de álcoois de açúcar por 2. Esse valor entra na contagem total. Por quê? Polióis são absorvidos incompletamente na corrente sanguínea e impactam parcialmente a glicemia (Diabetes Teaching Center, UCSF).
4. Some aos demais carboidratos consumidos (excluindo a parte já contabilizada dos polióis). Total = carboidratos outros + (álcoois de açúcar ÷ 2).

Exemplo Prático

Barra proteica: Carboidrato total 20g | Fibra 5g | Maltitol 10g | Outros carbs 5g

• Net carbs sem considerar polióis: 20g - 5g = 15g
• Com regra dos polióis: 10g maltitol ÷ 2 = 5g a contar
• Net carbs real = 5g (outros) + 5g (metade maltitol) = 10g net carbs

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Exceção importante: Eritritol tem absorção quase nula e impacto glicêmico ~0. Pode ser subtraído 100% (não divida por 2). Verifique o tipo de poliól no ingrediente.