casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Dietas Saudáveis

Segurança Alimentar: Práticas Essenciais de Higiene para Prevenir Contaminação

Práticas de higiene alimentar referem-se às medidas de segurança envolvidas no preparo, manuseio e armazenamento seguro de alimentos para prevenir contaminação e doenças transmitidas por alimentos. Esses procedimentos são necessários porque manuseio inadequado de alimentos pode levar a intoxicação alimentar e outros riscos à saúde como infecção por patógenos como E. coli ou infecções parasitárias como blastocystis.

Armazenamento de Alimentos

Alimentos devem ser armazenados em áreas designadas como despensas, freezers e geladeiras, separados de itens não alimentícios. Ao armazenar na geladeira, coloque alimentos crus nas prateleiras inferiores e cozidos nas superiores para evitar gotejamento de crus sobre cozidos. Geladeiras devem ter termômetro e temperatura ideal é entre 2°C e 7°C (35°F a 45°F), enquanto freezers devem ser -18°C (0°F) ou abaixo. Uma vez que alimento enlatado foi aberto, sobras devem ser transferidas para recipiente e guardadas na geladeira.

Preparo de Alimentos

Cuidado adequado deve ser tomado durante preparo para prevenir contaminação cruzada. Contaminação cruzada ocorre quando bactérias patogênicas presentes em alimentos como aves, peixes, frutos do mar, vegetais e carnes são expostas a alimentos já preparados. Para prevenir, alimentos crus devem ser preparados separadamente de prontos como saladas. Manipuladores de alimentos devem criar hábito de lavar mãos ao tocar alimentos crus para evitar contaminação cruzada.

Descongelamento e Cozimento de Carnes

Deixar carne descongelar o dia todo no balcão só permite que germes se multipliquem durante o processo. A melhor forma de descongelar carne é colocá-la na geladeira ou descongelar no micro-ondas antes de cozinhar. Carnes cruas também devem ser cozidas às temperaturas apropriadas antes do consumo. Temperaturas incluem 63°C (145°F) para peixe e porco, 74°C (165°F) para aves, e 68°C (155°F) para carne moída. Ao cozinhar itens grandes como perus inteiros, use termômetro para verificar se temperatura interna atingiu o grau adequado.

Descarte de Resíduos

Resíduos e outros restos do preparo de alimentos não devem se acumular em cozinhas ou áreas de preparo. Devem ser depositados em lixeiras que idealmente têm tampa e devem ser esvaziadas diariamente. A tampa previne contaminação de água potável, alimentos, instalações e equipamentos, e também afasta pragas. Manipuladores devem praticar boa higiene lavando mãos após manusear lixeira.