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Melhores Alternativas à Goma Xantana: Espessantes e Estabilizantes

A goma xantana é usada para espessar e adicionar textura a muitos alimentos processados. Resulta da fermentação de sacarose ou glicose com bactérias Xanthomonas campestris. A goma xantana é mais frequentemente encontrada em produtos comerciais, como molhos para salada, molhos pré-embalados e coberturas, onde evita separação e decantação de ingredientes suspensos, resultando em produto mais atraente com vida de prateleira mais longa. Pessoas com sensibilidade a ingredientes derivados de milho podem ter ou desenvolver alergia alimentar à goma xantana, caso em que pode ser necessário buscar alternativas.

Goma Guar

A goma guar é fabricada a partir de feijão guar, também conhecido como feijão em cachos. Como não envolve açúcares derivados de milho, a goma guar pode ser adequada para indivíduos que optam por limitar consumo de milho. A goma guar é adicionada aos alimentos em forma de pó, resultante da desidratação e moagem dos feijões crus.

Goma Arábica

A goma arábica é um espessante e estabilizante alternativo à goma xantana, feita da seiva da acácia. Como dissolve facilmente em água e é muito adesiva, a goma arábica é frequentemente preferida para uso em confeitaria e produtos de panificação.

Carragena

Costuma-se dizer que a carragena é feita de alga, quando na verdade vem de musgo irlandês, um tipo de alga vermelha. A carragena também é um substituto vegano para gelatina, que é feita de subprodutos animais.

Goma de Algaroba (Locust Bean Gum)

A goma de algaroba também é conhecida como goma de alfarroba. Como a goma guar, a goma de alfarroba é feita de feijões de algaroba em pó. A goma de algaroba e outros substitutos da goma xantana podem adicionar valor nutricional aos alimentos contribuindo com fibra sem adicionar calorias. No entanto, a segurança e o valor nutricional da goma de algaroba estão em disputa.