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Projetos de Química sobre Adulteração de Alimentos

A adulteração de alimentos é uma prática criminosa, negligente e abusiva. Ocorre quando um fabricante ou produtor introduz um material em produto alimentício que não deveria estar lá. O motivo para essa atividade geralmente é aumentar o rendimento do produto para que o produtor possa ganhar e/ou economizar mais dinheiro. Alguns tipos de experimentos químicos podem determinar se um alimento foi adulterado. Muitos desses experimentos podem ser feitos na sua cozinha doméstica com as ferramentas certas.

Ferramentas e Processo

Kits de teste consistem em uma variedade de diferentes produtos químicos, cada um designado para revelar um conjunto específico de possíveis adulterantes. Além disso, os kits contêm tubos de ensaio ou frascos de teste, conta-gotas e, às vezes, suprimentos como luvas estéreis. O processo naturalmente será diferente para diferentes combinações de alimento/adulterante. No entanto, geralmente envolve colocar uma pequena quantidade do produto alimentar suspeito em um tubo de ensaio. Pode requerer aquecimento com equipamento como uma lamparina a álcool. O produto químico é adicionado e, através das instruções relevantes a um teste particular, a mistura é observada para indicações de adulteração, como mudanças de cor.

Café e Amido de Cereal

Um exemplo de adulteração alimentar é o uso de amido de cereal no café moído para diluir o conteúdo real de café. O testador coloca 1/4 de colher de chá do café suspeito em um tubo de ensaio com 3 ml de água destilada, então aquece o tubo com uma lamparina a álcool até ficar colorido. O testador então adiciona 33 mililitros de ácido muriático de romã potássico e observa se a solução fica azulada com a adição de solução aquosa a 1%.

Leite e Glicose

A glicose é um dos muitos adulterantes que podem ser encontrados no leite; é adicionada para aumentar a leitura do lactômetro do leite. O projeto de teste consiste em pegar 1 colher de chá de leite e introduzi-la no tubo de ensaio, então submergir uma tira diastix naquele leite por 30 segundos. Se a cor da nova solução ficar azulada ou esverdeada, o produto está adulterado com glicose.

Ghee e Dalda

Nas primeiras décadas do século XXI, a adulteração de alimentos tornou-se desenfreada na Índia, e testes foram desenvolvidos para detectar essa adulteração. Ghee, uma das bases de culinária mais importantes da culinária indiana, pode ser adulterado com Dalda — um óleo vegetal hidrogenado. O teste envolve colocar 3 colheres de chá de ghee em um tubo e adicionar 10 gotas de ácido muriático ou clorídrico, então adicionar 1/4 de colher de sopa de açúcar comum, agitar e verificar mudança de cor após 5 minutos. Se a solução ficar avermelhada, indica a presença de Dalda.