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Diferentes nomes para açúcar em rótulos de alimentos

Quando ouvimos ou lemos a palavra "açúcar", imaginamos pequenos cubos brancos de doçura. Caminhe pelo corredor do supermercado e verá não só sacos de açúcar, mas outros tipos. Leia o rótulo de um refrigerante ou produto de panificação e não verá frequentemente a palavra "açúcar", mas verá muitas outras palavras que podem não perceber que são tipos de açúcar. Nem sempre significa que empresas tentam "enganar", mas "açúcar" não é nome científico. O nome próprio é sacarose. Comumente derivado de cana-de-açúcar ou beterraba.

Açúcar de Mesa

A maioria das receitas pede açúcar granulado. Este é o açúcar de mesa comum ou branco vendido em sacos. Outras receitas pedem açúcar de confeiteiro ou impalpável. É açúcar granulado moído mecanicamente para que os cristais se quebrem. É muito fino e às vezes misturado com toque de amido para evitar aglomeração. Açúcar grosso ou pérola é açúcar moldado, usado principalmente como decoração de bolos.

Palavras para açúcar terminadas em "-ose"

Ao ler rótulo, palavras terminadas em "-ose" denotam tipo de açúcar. Os mais comuns são frutose, dextrose e glicose. Frutose vem de mel, frutas e vegetais. É um pouco mais doce que açúcar de mesa. Dextrose também é conhecida como glicose, principal fonte de energia do corpo. Usada em produtos de panificação como misturas de brownie ou bolo e produtos finais. Outra palavra vista em rótulos é maltodextrina, tipo de dextrose que aparece em frutas enlatadas e lanches.

Açúcares Mascavos

Açúcar mascavo, mascavo claro e açúcar de Barbados são açúcares com quantidades variadas de melaço adicionado. Feito para sabor e cor; quanto mais escuro, mais melaço. Melaço é subproduto da maioria das técnicas de produção de açúcar e listado como ingrediente em rótulos.

Xaropes de Açúcar

Outra forma de procurar açúcar no rótulo é encontrar palavras com "xarope" (syrup). Xarope de bordo é adoçante comum. Xarope de milho realça sabor e amacia textura. Seu baixo custo significa que está em enorme variedade de doces, alimentos e refrigerantes. Outra versão é xarope de milho rico em frutose (HFCS). HFCS é especialmente comum pois dissolve facilmente em produtos.

Açúcares Artificiais

Não esqueçamos adoçantes artificiais, também chamados adoçantes de baixa caloria ou substitutos do açúcar. A razão da menor caloria é que são criados extra doces, então menos é necessário para aromatizar alimentos e bebidas. Rótulos comuns: aspartame (NutraSweet), sacarina e sucralose.