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Dieta Atkins caseira

A dieta Atkins já foi considerada simplesmente remover todos os carboidratos da dieta. Segundo Atkins.com, a verdade é que eles dividem carboidratos em dois grupos — carboidratos bons e ruins. Embora produtos alimentícios que equilibram esses grupos estejam disponíveis pré-preparados pela Atkins, muitos acham o preço proibitivo. Felizmente, alimentos estilo Atkins são facilmente preparados em casa.

Entenda os Carboidratos

Aprender sobre carboidratos ajuda a evitá-los no preparo e criar suas próprias receitas Atkins. Carboidratos ruins incluem açúcares refinados que elevam rapidamente o açúcar no sangue. Encontram-se em cereais matinais e pães. Outro problema dos carboidratos ruins é que têm valor nutricional muito menor que os bons. Comer esses carboidratos ricos em açúcar resulta em constantes altos e baixos no açúcar no sangue, além de ganho de peso indesejado.

Carboidratos bons não elevam o açúcar no sangue rápida ou excessivamente, como os ruins. São ricos em fibra e encontrados em alimentos não processados, como vegetais e frutas. São naturalmente baixos em açúcar. Também incluem alimentos integrais não processados e ricos em fibra.

Entenda as Gorduras

Entender gorduras é outro aspecto importante da dieta Atkins que influenciará suas escolhas ao cozinhar. Atkins divide todas as gorduras em boas e ruins. Gorduras boas não são processadas termicamente. Gordura encontrada naturalmente nos alimentos pode ser considerada boa, como a gordura em ovos, azeitonas e linhaça.

Gorduras ruins incluem óleos usados em frituras. Exemplos: óleos hidrogenados, também conhecidos como gorduras trans. Encontram-se em salgadinhos industrializados como batatas fritas. O corpo tem dificuldade em processar gorduras ruins, o que pode causar formação de placas nas artérias.

Substituições

Aprender a substituir alimentos ruins por bons permite criar novas receitas e adaptar antigas favoritas para serem "amigas do Atkins".

Segundo Albert Alexander do Neuro-vision.us, uma grande dificuldade para adeptos do Atkins é encontrar substitutos para pão. Alguns fazem seu próprio pão usando farinha de amêndoa. O site the-atkins-diet.info, que lista receitas compatíveis, também usa farinha de torresmo.

Muitos acham que abóbora e abobrinha são excelentes substitutos para massa e combinam bem com molho de carne. Amantes de lasanha descobrem que fatias grandes de berinjela substituem bem a massa de lasanha. Cogumelos Portobello também são ótimos substitutos para massa de lasanha e para base de pizza.

Um alimento popular entre quem busca substitutos para Atkins é a couve-flor. Pode ser picada e usada no lugar do arroz. Pode ser purê e transformada em substituto cremoso para purê de batatas.