Carne de Porco e Colesterol: Cortes, Preparo e Escolhas Inteligentes

O americano médio consome ~49,6 kg de carne de porco/ano (USDA 2009). Versátil, mas o colesterol varia conforme corte, gordura visível e método de cozimento. Não precisa eliminar – escolha melhor.

Cortes Magros (AHA)

Lombo e lombo (tenderloin) são os mais magros. Apare gordura visível antes de cozinhar. Prefira grelhar/assar em vez de fritar. Para dourar: use o grill do forno (broiler), não frigideira.

Colesterol por Porção de 3 oz (85 g)

• Lombo (magro + gordura separável ou só magro): 62 mg
• Costeleta de lombo grossa, grelhada (magro+gordura): 57 mg
• Costeleta central, frita (magro+gordura): 66 mg
• Bacon assado: 91 mg | Bacon frito: 84 mg
• Linguiça frita: 73 mg (≈3 links)

Estratégias Para Quem Controla Colesterol

• Não elimine totalmente – porco tem nutrientes valiosos.
• Escolha cortes menos gordurosos; bacon/linguiça = ocasiões esporádicas.
• Cozinhe grelhando/assando; escorra gordura.
• Apare gordura visível.
• Porção padrão: 3 oz (tamanho de um baralho).