Prevenção da Contaminação Cruzada de Alimentos: Duas Vias Críticas a Controlar

A contaminação cruzada transfere bactérias nocivas de alimentos de origem animal crus para alimentos prontos para consumo. Duas rotas primárias requerem vigilância:

1. Contato Direto

• Armazenar carne crua, aves, frutos do mar ou ovos acima ou tocando alimentos prontos para consumo na geladeira.
• Usar a mesma tábua de corte, faca, utensílios ou recipientes sem lavar e sanitizar entre usos.
• Manipular alimento cru e depois alimento cozido sem lavar as mãos.

2. Contato Indireto via Gotejamentos e Derramamentos

• Sucos de carne crua pingando sobre produtos, prateleiras ou gavetas.
• Derramamentos em balcões, pisos ou pias contaminando superfícies que entram em contato com outros alimentos.
• Respingos durante a lavagem de aves cruas (não lave aves — espalha Campylobacter e Salmonella).

Essenciais de Prevenção

• Separar: Tábuas dedicadas (codificadas por cor), utensílios e zonas de armazenamento.
• Conter: Recipientes à prova de vazamentos; armazene carnes cruas na prateleira inferior.
• Limpar e Sanitizar: Água quente com sabão seguida de sanitização (solução de lixívia ou lava-louças).
• Higiene das Mãos: Lave por 20 segundos com sabão após manipular alimento cru.
• Não Lave Aves.