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Lista de Doenças de Origem Alimentar

Alimento nutre, energiza, conforta e cria laços. Mas às vezes nos arrependemos da última refeição. Sintomas de doenças transmitidas por alimentos causam grande sofrimento.

Listeriose

Afeta grávidas, bebês, idosos e imunodeprimidos. Causada por Listeria monocytogenes. Fontes: leite cru e derivados, carnes cruas, embutidos refrigerados, pescados, aves. Destruída acima de 45,5 °C (114 °F). Prevenção: higiene, consumo rápido de refrigerados, evitar leite cru, cozinhar bem. Sintomas em saudáveis: cefaleia, febre, vómitos. Grávidas: infecções uterinas/cervicais → aborto/natimorto. Recém-nascidos: meningite rápida. Mortalidade ~35%. Procura médica imediata.

Botulismo

Associado a conservas caseiras, mas alimentos comerciais também podem conter. Causa: processamento inadequado → sobrevivência de esporos de C. botulinum. Aquecimento a 82 °C (180 °F) por 10 min destrói toxina. Alimentos de risco: vegetais enlatados, carnes, frutos do mar, salsichas, sopas, azeitonas, atum, espinafre, peixes defumados/salgados, lagosta, frango/fígado. Dose minúscula basta. Sintomas: letargia, tontura, fraqueza → visão dupla, dificuldade fala/deglutição → dificuldade respiratória, distensão abdominal, prisão de ventre. Início 18-36 h (até 8 dias). Incidência baixa, mortalidade alta se não tratado.

E. coli

Fontes: carne moída, leite cru, carne seca caseira, cidra/suco não pasteurizado, espinafre, alface, salame curado, água não tratada. Transmissão: manipuladores contaminados, fraldas de bebês infectados. Início 1-5 dias: diarreia não sanguinolenta → sanguinolenta, desidratação, cólicas severas. Crianças: síndrome urêmica hemolítica → falência renal, morte. Adultos: deterioração neurológica, AVC, convulsão. Prevenção: lavar vegetais, desinfetar superfícies de carne crua, cozinhar bem, separar cru/cozido.

Estafilococo

Bactéria onipresente: pele, nariz, garganta, acne, feridas infectadas. Alimentos de risco: recheios de sanduíche, atum, carnes processadas, frango, presunto, laticínios, cremes, salada de maionese, pudins. Multiplica-se em alimentos mornos, produz toxina indetectável por cheiro/gosto. Doença em 1-8 h: fadiga, diarreia severa, dor abdominal, vómitos. Duração ≤2 dias, raramente fatal, muito desconfortável. Prevenção: higiene, manter alimentos ≥60 °C ou ≤4 °C durante refeições, refrigerar sobras imediatamente.