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Como o Mofo Torna o Pão Impróprio para Consumo

Mofos são pequenos organismos vivos que precisam de um hospedeiro vegetal ou animal para viver e crescer. O mofo pode aparecer como manchas verdes no pão, poeira branca no queijo ou revestimento branco e felpudo em frutas ou alimentos cozidos que ficaram tempo demais na geladeira, tornando-os inseguros para consumo.

Como o Mofo Cresce e se Espalha

Segundo o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, "em muitos mofos, o corpo consiste em: fios de raiz que invadem o alimento onde vive, um caule que se eleva acima do alimento, e esporos que se formam nas extremidades dos caules." Os esporos são espalhados pelo vento da mesma forma que sementes de flores são sopradas por um campo.

Alguns Nomes de Mofos

Existem muitos tipos diferentes de mofos, mas muitos têm nomes familiares. Estes incluem monília, fusarium e penicillium. Monília é o fungo responsável por infecções por levedura em humanos; fusarium é um fungo que invade culturas vegetais; e penicillium é o fungo do qual o antibiótico penicilina é fabricado.

Os Perigos do Mofo

O USDA afirma que mofos são inseguros para comer porque podem causar reações alérgicas e problemas respiratórios. Mofos podem desenvolver venenos, chamados micotoxinas, que causam doenças. Mesmo que não os veja, esses venenos podem estar profundos naquela fatia de pão onde os fios de raiz do mofo penetraram.

Condições de Vida

Mofos são encontrados em todo lugar, e prosperam em ambientes quentes e úmidos, como o interior de embalagens de pão em dias úmidos. Mofos também crescem, embora mais lentamente, em alimentos sob refrigeração.

Mofos Seguros

Os mofos usados na fabricação de queijos são seguros para comer. Exemplos incluem o mofo encontrado em queijos Azul e Gorgonzola, e a poeira branca em Brie e Camembert. Esta regra não se aplica a outros queijos nos quais o mofo se desenvolve com o tempo por ficarem tempo demais. Segundo a nutricionista Katherine Zeratsky da Mayo Clinic, este mofo crescendo em queijos duros ou semi-duros deve ser cortado, tornando o resto do queijo seguro para comer.