A Dieta do Arroz é projetada para ajudar pessoas a perder peso e reverter doenças crônicas. A Dieta do Arroz foca em uma dieta rigorosa de baixo sódio e baixo sal, incluindo limite de gorduras saturadas, baseando-se no fato de que, como o sal é um estimulante do apetite, reduzir sua ingestão controla o apetite. Para guiar pessoas através de um regime específico, a Dieta do Arroz é dividida em três fases.
A Fase Um é o passo inicial da Dieta do Arroz e é considerada a etapa de desintoxicação enquanto o corpo se ajusta à nova ingestão dietética. A Fase Um consiste em consumir grãos integrais e frutas. A Fase Um é projetada para durar apenas uma semana para que quem faz dieta possa passar para a Fase Dois para continuar perdendo peso e/ou manter um peso atual mais baixo. O teor de sódio estritamente reduzido que os dieters experimentam pela primeira vez durante a Fase Um da Dieta do Arroz diminui dramaticamente os desejos por comida e o apetite geral.
A Fase Um é dividida em uma diretriz de sete dias. No primeiro dia, a dieta é limitada a apenas 800 calorias e 50 mg de sódio. Essas 800 calorias devem ser distribuídas entre dois amidos e duas frutas no café da manhã, almoço e jantar. Nos seis dias restantes, a ingestão calórica aumenta para 1.000 mais 300 mg de sódio. Naqueles seis dias, um amido, uma fruta e um laticínio sem gordura devem ser consumidos no café da manhã. No almoço e jantar, três amidos, três vegetais e uma fruta devem ser consumidos.