| Aspecto | Stevia | Sucralose |
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| Origem | Planta Stevia rebaudiana (Brasil/Paraguai) | Química: sacarose + 3 cloro (cloração seletiva) |
| Histórico | Séculos uso tradicional América do Sul | Descoberta 1976 (Tate & Lyle); Canadá 1º aprovação 1991 |
| Classificação | Edulcorante natural (glicosídeos esteviol) | Edulcorante artificial/sintético |
| Doçura vs sacarose | 200–300x | 600x |
| Calorias | 0 | 0 |
| Estabilidade calor | Boa (até 200°C) | Excelente (cozimento/forno) |
Benefícios Compartilhados
- Zero calorias, zero carboídrato líquido
- Não cariogênicos (não alimentam bactérias bucais)
- Adequados para diabéticos (não elevam glicemia/insulina)
- Usados culinária/panificação
Perfil de Segurança: O Grande Diferencial
Stevia (Glicosídeos Esteviol Purificados — Reb A, Reb M)
- ADI (OMS/JECFA): 4 mg/kg peso corporal/dia (equivalente ~12 sachês/dia adulto 70kg)
- Metabolismo: não absorvido intacto → cólon → bactérias → esteviol → glucuronídeo → urina/fezes
- Estudos crônicos: sem toxicidade, genotoxicidade, carcinogenicidade, efeitos reprodutivos em doses humanas
- Efeitos colaterais raros: desconforto GI leve, sabor residual amargo/licorice (melhorado nas novas gerações Reb M/D)
- Pode ↓ pressão arterial e glicemia (benefício potencial em hipertensos/diabéticos)
Sucralose (Splenda®, etc.)
- ADI (FDA): 5 mg/kg/dia; (EFSA): 15 mg/kg/dia
- Absorção mínima (~15%); maior parte excretada fezes inalterada
- Preocupações baseadas em estudos animais/alta dose:
- ↓ 50% bactérias benéficas intestinais (estudo Duke, ratos, doses altas)
- ↑ pH fecal
- ↑ peso corporal (em alguns modelos animais)
- Interferência P-glicoproteína → pode alterar absorção fármacos (quimioterápicos, antirretrovirais, digoxina)
- Clororgânicos: estrutura clorada levanta questões teóricas (não confirmadas em humanos doses normais)
- Cozimento alto calor (> 120°C) → cloropropanóis tóxicos (estudos recentes)
Veredito Prático
- Stevia (extrato purificado): preferida — natural, perfil segurança robusto, benefícios metabólicos potenciais
- Sucralose: aprovada agências, mas evidências emergentes sugerem cautela (microbioma, calor, P-gp). Use moderação; evite cozinhar altas temperaturas
- Melhor estratégia: reduza dependência doce total; use frutas, especiarias (canela, baunilha), cacau 100%
- Rotacione edulcorantes se usar regularmente (evita superexposição único composto)
Leitura de Rótulos no Brasil
- Stevia: "glicosídeos de esteviol", "extrato de stevia", "estévia"
- Sucralose: "sucralose", "edulcorante artificial", INS 955
- Misturas comuns: stevia + eritritol, sucralose + acesulfame K
