A vitamina C é um antioxidante que protege células dos radicais livres. Também protege a pele, sistema cardiovascular e articulações, podendo reduzir chances de câncer. Na maior parte do mundo, a deficiência de vitamina C é rara, mas pode causar efeitos colaterais graves quando ocorre.
Sistema imunológico fraco — que causa cicatrização lenta e infecções respiratórias recorrentes — é um sinal importante de deficiência de vitamina C.
A deficiência causa sangramento gengival, epistaxe (sangramento nasal), descoloração da pele por ruptura de vasos sanguíneos e sangramento excessivo em ferimentos.
Consumo ou absorção insuficiente de vitamina C pode causar problemas na tireoide e envelhecimento precoce. Outros sintomas: fadiga, perda de apetite e dores musculares.
A deficiência de vitamina C aumenta a toxicidade de alguns venenos, drogas e poluentes ambientais, devido à capacidade reduzida do corpo de combater infecções e invasores.
A deficiência prolongada causa escorbuto, documentado no século XVIII em marinheiros britânicos sem acesso a vitamina C. Sintomas: gengivas esponjosas e roxas, cicatrização ruim, hematomas fáceis, sangramento interno, disenteria e dificuldade de absorção de ferro levando à anemia.