Vitaminas: Compreender Polaridade e Solubilidade

Algumas vitaminas são polares, outras não-polares. Polaridade = carga elétrica da molécula. Polar: carga positiva num polo, negativa noutro. Não-polar: sem separação de carga.

Solubilidade

Polaridade prevê mistura molecular. Polares misturam-se com polares (ex: água); não-polares com não-polares (ex: lípidos). Não se misturam entre si.

Vitaminas Polares (Hidrossolúveis)

Mais grupos polares que não-polares. Misturam-se com água.
Incluem: B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B5 (Ácido Pantoténico), B6 (Piridoxina), B9 (Ácido Fólico), B12 (Cianocobalamina), C (Ácido Ascórbico), H/B7 (Biotina).

Vitaminas Não-Polares (Lipossolúveis)

Poucos/nenhuns grupos polares. Misturam-se com lípidos.
Incluem: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Alfa-Tocoferol), K (Fitoquinona).