Deficiência não é das mais comuns, mas ocorre. Grupos de risco (Whitney & Rolfes, "Understanding Nutrition"): gestantes, crianças, idosos, baixa renda. Fácil manter níveis via dieta/suplementação.
Papéis: sistemas proteicos, síntese/armazenamento/liberação de insulina, imunidade, crescimento/desenvolvimento.
Alimentos ricos em proteína: frutos do mar, carnes, aves, leite, queijo. Suplementos se dieta insuficiente.
Deficiência → crescimento capilar atrasado, queda comum. Outros sintomas (Whitney & Rolfes): retardo de crescimento, imunidade prejudicada, maturidade sexual atrasada, lesões cutâneas/oculares, perda de apetite.