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Sobre carboidratos

Classificação básica

Todo alimento é feito de três substâncias: proteínas, gorduras e carboidratos. Carboidratos = fonte de energia do corpo. Três tipos: açúcares, amidos e fibras.

Identificação dos tipos

• Açúcares (carboidratos simples): Frutas (frutose), açúcar de mesa (sucrose), leite (lactose). Energia rápida. Mel, xarope de milho, maple, açúcares mascavo/branco/confeiteiro = açúcares simples. Poucas vitaminas/minerais. Dieta com excesso de açúcar → obesidade ou diabetes.
• Amidos: Menos calorias que gordura, mais saciedade. Amido não refinado (frutas/vegetais) sacia mais que açúcares refinados. Energia prolongada (digestão mais lenta). Juntamente com açúcares simples, fornecem combustível corporal.
• Fibra (vital em toda dieta):
  • Solúvel: aveia, feijões, nozes, algumas frutas.
  • Insolúvel: trigo integral, sementes, vegetais, frutas.
  Ambas importantes. Auxilia digestão, previne doenças, controla peso. Reduz colesterol e risco de doenças cardíacas, câncer e diabetes.

Função metabólica

Todos carboidratos = carbono, hidrogênio, oxigênio. Açúcares simples = forma hexagonal. Amidos = grandes moléculas em cadeias de açúcares simples. Amilase na saliva inicia quebra. Digestão continua no intestino delgado. Quando viram monossacarídeos, absorvidos no sangue. Se não usados como energia imediata → estocados no fígado, músculos ou convertidos em gordura no tecido adiposo.

Considerações práticas

• Alimentos ricos em carboidratos: frutas, vegetais, laticínios, pães, açúcar.
• Carboidratos = 45–65% de dieta saudável.
• Açúcares simples = porção muito pequena da ingestão diária de carboidratos.
• Fibra não vira gordura → dietas ricas em fibra ajudam perda de peso.

Potencial metabólico

Monossacarídeos (produto final digestão de açúcar/amido) → fígado → glicose. Pâncreas produz insulina para glicose entrar nas células e dar energia. Se glicose em excesso → insulina ajuda tecido adiposo a absorver/estocar. Distúrbios: hipoglicemia (pouco açúcar no sangue), hiperglicemia (muito açúcar), diabetes (processamento ineficiente de glicose sanguínea).