O que é uma dieta sem glúten

? Uma dieta sem glúten é o tratamento para a doença celíaca . É uma doença também conhecida como intolerância ao glúten . A dieta corta completamente quaisquer alimentos ou produtos alimentares contendo trigo , cevada , centeio , aveia , glúten ou subprodutos . A ingestão de glúten danifica as vilosidades do intestino e do revestimento intestinal em pessoas com intolerância ao glúten. Villi são as pequenas saliências na mucosa do intestino delgado que permitem que o organismo a absorver os nutrientes dos alimentos . Quando as vilosidades estão danificados , o corpo já não absorve nutrientes. Isso resulta em perda óssea e muscular, mau funcionamento da tireóide , doenças auto-imunes , e desnutrição , entre outros problemas de saúde . Características

O glúten é uma mistura de proteínas vegetais encontrada no trigo , cevada , centeio e aveia. Trigo, cevada e centeio são feitas em farinha. Qualquer farinha feita a partir desses grãos contêm as proteínas do glúten .

Estas proteínas armadilha dióxido de carbono e se expandem quando aquecidos . Isso é o que dá pães e assados feitos com esses grãos a sua elasticidade . Glúten também age como um adesivo. é o que mantem assados juntos e dá -lhes a sua leveza .

Quando o glúten é eliminada da dieta , sem farinhas feitas a partir desses grãos pode ser usada para o cozimento. Em uma dieta sem glúten , qualquer alimento contendo farinhas de grãos acima mencionadas têm de ser evitados . Isso inclui alimentos como barras de cereais e cereais, barras energéticas , biscoitos embalados, bolachas , massas e maioria loja comprou pães . Ele também inclui certos aditivos , como o glutamato monossódico (MSG) e corantes ou aromas artificiais .
Função

Aqueles com a doença celíaca sofrem reações adversas quando ingerem todos os alimentos contendo glúten, tais como erupções cutâneas, inchaço, cólicas , diarréia, constipação , dores de cabeça e vômitos.

Alguns com doença celíaca sofrer nenhum desses sintomas . Em vez disso, eles podem ter o crescimento atrofiado , deficiências nutricionais ou problemas neurológicos. Isto é normalmente referido como a doença celíaca silenciosa.

Não há medicação que alivia os sintomas ou cura a intolerância. O único tratamento é eliminar todas as formas de glúten da dieta . A dieta permite que as vilosidades no intestino danificado para curar. É o único tratamento disponível . A doença celíaca só pode ser tratada nunca curado . Como a condição não pode ser curada , qualquer pessoa com doença celíaca devem ficar em uma dieta sem glúten por toda a vida .
Identificação

A dieta sem glúten não se concentra apenas na eliminação de glúten, mas também se concentra em aumentar a ingestão de proteínas e antioxidantes. As folhas verdes , legumes, frutas e alimentos ricos em proteínas , como ovos e carne vermelha magra compõem a maior parte de uma dieta sem glúten . Alimentos ricos em gorduras omega-3 também são necessárias.

A dieta sem glúten não significa a eliminação de todas as farinhas. Apenas os derivados de grãos que contêm glúten, deve ser eliminado . A farinha de arroz , farinha de feijão , tapioca , farinha de batata e podem todos ser usados . Amaranto e farinha de soja também são seguros para o consumo.

Considerações

glúten farinhas livres não se comportam da mesma forma como o trigo , centeio ou cevada farinhas. Pães e produtos de panificação feitos com farinhas sem glúten não sobem tão bem e são mais densos e mais quebradiço do que aqueles feitos com farinhas sem glúten .

Para pães e assados , uma mistura de farinhas é muitas vezes necessário para a preparação. Bette Hagman , autor de "The Gluten Free Gourmet Bakes Bread ", oferece várias combinações diferentes de farinhas para uso em suas receitas . Um exemplo disto é a mistura de farinha de arroz featherlight , composta por farinha de arroz , farinha de mandioca , amido de milho , e farinha de batata .
Significância

Um dos mais difíceis aspectos da dieta sem glúten não é a eliminação da loja comprou produtos de panificação , mas a determinação de quais os alimentos que contém glúten "escondido" . Lendo o rótulo de qualquer produto alimentar pode ajudar a evitar a doença celíaca em glúten, mas alguns ingredientes não são tão transparentes no seu conteúdo.

Amido modificado alimentos, malto , malte dextrina, corante caramelo , MSG, xarope de glucose e mostarda pó são apenas alguns dos aditivos alimentares e estimuladores , que são feitas usando trigo . A ingestão de alimentos embalados com aditivos que usam trigo na fabricação significa que o celíaco tenha ingerido glúten , resultando em danos ao intestino e sintomas recorrentes.

Alimentos como cerveja , sorvete, calda de chocolate ou doces, hambúrgueres embalados , e cachorros-quentes todos podem conter ingredientes feitos a partir de glúten contendo farinhas. Condimentos como ketchup , relish e molho de soja também pode ter escondido glúten.

Como é que o doente celíaco dizer que os alimentos são seguros ? Entrando em contato com o fabricante e indagando quanto ao teor de grãos de qualquer ingrediente questionável é a única maneira de ter certeza.
Efeitos

A maioria das pessoas que sofrem de doença celíaca recuperar saúde , uma vez que estão em uma dieta sem glúten . Felizmente, os intestinos e vilosidades pode curar , eo corpo começa a absorver os nutrientes de uma forma normal e natural.

A vantagem de uma dieta sem glúten , como o tratamento é que as pessoas com doença celíaca não precisa tomar medicamentos sintetizados com efeitos colaterais negativos ou suportar tratamentos dolorosos . Uma dieta saudável composta em grande parte de alimentos frescos e assados feitos de farinhas sem glúten permite que o corpo para curar-se , mas é um compromisso de vida .