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História Abrangente da Nutrição e o Papel dos Nutricionistas

Inícios (400 a.C. – século XIX)

• Hipócrates: "Que teu alimento seja teu remédio".
• 1747: Dr. James Lind – suco de lima cura escorbuto.
• 1880s: Kanehiro Takaki – carne/leite na dieta japonesa de arroz previnem beribéri.

Era moderna (século XX)

• Início: Carl Von Voit e Max Rubner medem gasto calórico em animais.
• Progresso: estudo de vitaminas, efeitos, fortificação de alimentos.
• 1941: National Research Council estabelece primeiras RDAs (Ingestões Diárias Recomendadas).

Profissionalização e educação

• Complexidade crescente → exigência de formação, licenciamento, certificação.
• EUA: muitos estados exigem licença.
• 1993: American College of Nutrition cria Certification Board of Nutrition Specialists → título Certified Nutrition Specialist (CNS).

Tipos de atuação

• Cientista de nutrição: estuda componentes dos alimentos e efeitos no corpo.
• Nutricionista de saúde pública: comunidades e indivíduos – necessidades específicas, deficiências.

Ocupações correlatas

• Indústria fitness, bem-estar corporativo.
• Envelhecimento populacional (baby boomers) → especialização em nutrição geriátrica.