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Efeitos do cozimento no valor nutricional dos alimentos

A forma como o alimento é cozido afeta muito seu valor nutricional. O USDA afirma que cozinhar demais faz perder a maioria das vitaminas essenciais. Alguns métodos preservam melhor os nutrientes.

Fervura

Segundo o Serviço de Alimentação e Nutrição do USDA, ferver alimentos resulta em perda de nutrientes. Muitas vitaminas, como complexo B e C, são hidrossolúveis e destruídas quando submersas em água.

Cozimento a vapor

É o método mais nutritivo: o alimento é cercado por vapor e cozido, mantendo vitaminas intactas.

Assar

Pode resultar em perda nutricional. HealthCentral.com afirma: quanto maior a temperatura e tempo, maior a perda de nutrientes.

Cozimento lento

Cozinhar em panela lenta por horas causa perda de nutrientes. USDA recomenda aquecer até ficar cozido para reter mais nutrientes.

Micro-ondas

Segundo HealthCentral.com, micro-ondas é bom para manter valor nutricional, desde que não se adicione água.