casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

Informação Nutricional do Sushi: Tipos, Calorias e Benefícios

Sushi: arroz temperado com vinagre de arroz. Alguns com peixe cru, outros cozido ou vegetais. Tipos: nigiri (bolinhos de arroz prensados à mão + peixe cru/frutos do mar + wasabi), maki (rolos envoltos em alga nori), misto (cogumelos shiitake, alga, peixe cru sobre arroz), vegetariano (cenoura, pepino, etc.).

História

Raízes no Sudeste Asiático, século IV a.C. Começou como peixe salgado fermentado em arroz. Peixes limpos, guardados em arroz → preservação por fermentação natural. Após ~2 meses, arroz descartado, peixe comido.

Função

Gosto adquirido, mas oferece variedade de peixes. Alternativa de baixa caloria a carnes vermelhas/gordurosas. Antes só em restaurantes especializados; hoje em todo EUA e especialmente Japão.

Significado Nutricional (por porção)

• Atum bluefin (magro): 125 kcal, 26,4g proteína, 1,4g lipídios, 0,1g carb, 50mg colesterol, vitaminas/minerais (Na, K, Mg, Zn, Fe, Vit A, Mn)
• Yellowtail (seriola): 168 kcal, 17,2g proteína, 72mg colesterol, 17,6g lipídios, 5g cálcio
• Sushi vegetariano: 3g gordura, 0 gordura saturada/colesterol, 870mg sódio, 60g carb, 2g fibra, 6g proteína, 15g açúcar (varia com vegetais usados)

Benefícios

Quase todos peixes crus/frutos do mar têm mesmas vitaminas/minerais (níveis variam). Benefícios: proteína, água, lipídios, carboidratos, cinzas, Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Mn, vit A (retinol/caroteno), colesterol, ácidos graxos. Sushi vegetariano: vitaminas A, C, cálcio, ferro.

Considerações

Saudável, mas não para todos. Peixe cru = barreira psicológica. Gosto adquirido. Contém gorduras (mono/saturadas), mas níveis baixos. Ex: atum bluefin = 0,29mg monoinsaturada, 0,25mg saturada.