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Valor Nutricional da Paleta Suína (Pork Shoulder): Calorias, Gordura, Colesterol, Proteína

Favorito no sul dos EUA, sanduíche de porco desfiado (pulled pork) espalha-se pelo país, com debates sobre molhos (vinagre Carolina vs. tomate Kansas City). Ingrediente-chave: paleta suína (Boston butt). Corte da parte superior do braço do porco, perto do ombro. Paleta fresca 3-3,5 kg rende ~12 sanduíches de 280 g. Em qualquer molho ou sem, muitos concordam: pedaço delicioso de alta gordura, colesterol, proteína.

Calorias

• 1 oz (28 g) paleta fresca cozida/assada sem remover gordura visível: 75 cal (45 gordura). Sanduíche típico 280 g só carne: 750 cal (450 gordura).

Gordura

• 1 oz: 5 g gordura (2 g saturada = 8% VD adulto 2000 cal). Sanduíche 280 g: 50 g gordura (80% VD, sem contar molhos). Remover gordura visível antes de cozinhar reduz ~1 g gordura/oz (20%) e 10 cal/oz.

Colesterol

• 1 oz: 27 mg (9% VD). USDA recomenda ≤300 mg/dia. Sanduíche 280 g: 270 mg (quase todo VD).

Proteína

• Boa fonte apesar de gordura/colesterol. 1 oz = 7 g proteína. Sanduíche 280 g = 70 g (excede VD 50 g dieta 2000 cal).

Sódio

• Fresco cozido/assado: naturalmente baixo. 1 oz = 16 mg (1% VD). 280 g = 160 mg (10% VD).

Vitaminas/Minerais

• 1 oz: 3% VD ferro, 1% VD cálcio. Também riboflavina, niacina, B6, zinco, selênio.