Qual é um Bom Substituto do Açúcar para Cozimento

Significado

Assar com substitutos do açúcar pode ser necessário para adaptar alimentos favoritos a uma dieta diabética, reduzir calorias em um plano de perda de peso ou simplesmente reduzir a quantidade de açúcar refinado consumido regularmente.

Sucralose

Sucralose é criada a partir de açúcar mas não se decompõe no corpo da mesma forma que o açúcar comum. Sucralose é comercialmente disponível como Splenda. Segundo o site Splenda, açúcar pode ser substituído em receitas com quantidade igual de Splenda. Produtos assados podem assar mais rápido ao usar Splenda, e a textura e aparência do produto final podem ser ligeiramente diferentes. Splenda é seguro para uso em culinária diabética e contém menos calorias que açúcar. Quem faz dieta deve ter em mente que uma xícara de Splenda contém 96 calorias comparado às 770 calorias em uma xícara de açúcar.

Mel

O Victory Cookbook afirma que ¼ de xícara de líquido deve ser omitida para cada xícara de mel adicionada a uma receita no lugar de quantidade igual de açúcar. Isso ajudará a manter a proporção adequada de ingredientes secos para úmidos na receita. Mel pode não ser boa escolha em receitas que têm pouco ou nenhum ingrediente líquido, pois mudará a textura do produto final. Segundo Dr. Bernstein, autor de The Diabetes Diet, mel elevará níveis de açúcar no sangue e não deve ser considerado alternativa segura para diabéticos. Mel contém mais calorias que açúcar branco a 1031 calorias por xícara, mas alguns sentem que é escolha mais saudável por ser menos processado que açúcar branco.

Xarope de Agave

Xarope de agave é um substituto natural de açúcar que vem da planta agave azul. Este néctar pode substituir açúcar em quantidades iguais. A quantidade de líquido na receita precisará ser reduzida em ¼ de xícara para cada xícara de xarope de agave usado. Xarope de agave é 90% frutose então diabéticos devem usá-lo com moderação assim como usariam açúcar. Xarope de agave é má escolha para quem tenta perder peso porque fornece 960 calorias por xícara, tornando-o alimento mais calórico que açúcar.

Considerações

Muitos substitutos do açúcar podem ser usados para adoçar alimentos após cozinhar mas não são apropriados para assar. Aspartame, mais conhecido como Equal ou NutraSweet, é danificado em calor alto e perde sabor durante assar. Stevia é um adoçante natural e embora seja muito mais doce que açúcar, não adicionará textura a produtos assados e não pode ser cremado com manteiga, caramelizado ou usado para ativar fermento, o que torna difícil assar com ele.