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Valor Nutricional do Seitan

Fazendo Seitan

Seitan é feito criando uma massa de farinha e água, deixando descansar por pelo menos 30 minutos e depois enxaguando o amido sovando a massa sob água corrente. A massa crua é conhecida como glúten, e uma vez cozida — geralmente cozinhando em caldo de molho de soja — é conhecida como seitan. Variedades comerciais podem ter óleo ou outros ingredientes adicionados para melhorar sabor e textura.

Calorias

Como o processo de fazer seitan varia de empresa para empresa, assim como de pessoa para pessoa se você fizer o seu, o conteúdo calórico varia. Seitan tem média de cerca de 160 calorias para uma porção de meia xícara.

Gordura

A quantidade média de gordura em meia xícara de seitan é cerca de 2 gramas, ou 3% da dose diária recomendada.

Carboidratos

Seitan caseiro feito de farinha de trigo integral tem média de cerca de 10 gramas de carboidratos, ou 3% da dose diária recomendada, por porção de meia xícara. Marcas comerciais podem ter muito menos.

Proteína

Seitan contém cerca de 26 gramas de proteína por meia xícara. Dependendo da sua dieta, isso pode ser até 50% da sua dose recomendada.

Minerais

Quando feito de farinha de trigo integral rica em ferro, seitan é alto em ferro. A média para glúten feito de farinha de trigo integral é cerca de 3,6mg de ferro por porção de meia xícara, ou 20% da dose diária recomendada. Marcas comerciais podem conter apenas 1% a 2% da dose diária recomendada.