casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Nutrição

Sacarose: Composição, Processamento, Fontes e Ingestão Recomendada

Sacarose = açúcar de mesa. Extraída de cana-de-açúcar ou beterraba. Formas: bruta (bege) ou refinada (branca). Composto orgânico mais abundante no mundo.

Composição Química

• Carboidrato complexo (dissacarídeo): glicose + frutose ligadas.
• Hidrólise → "açúcar invertido" (mistura glicose+frutose gira luz polarizada).
• Abelhas convertem sacarose em glicose+frutose ao fazer mel.

Processamento Industrial

• Cana: extração do caldo → fervura até cristalização → centrifugação (remove melaço) = açúcar bruto → refino (remove impurezas) → secagem/embalagem = açúcar refinado.
• Beterraba: processo contínuo (sem etapa bruta). Limpeza, corte, extração em água quente → purificação, filtração, concentração → secagem.

Frutas com Alto Teor de Açúcar Natural (≥15 g/porção)

Tâmara (maior), banana, figo, toranja, goiaba, caqui, manga, kumquat, cereja, abacaxi. Consumir com moderação se intolerância a açúcar/diabetes.

Recomendação de Ingestão

• Associação Americana do Coração: mulheres ≤6 colheres (chá)/dia; homens ≤9 colheres/dia.
• Açúcar escondido: molhos de tomate, massas, cereais, molhos de salada, manteiga de amendoim. Leia rótulos.
• Excesso → ganho de peso. Monitore ingestão diária.