Os efeitos do nitrato de sódio

Nitrato de sódio e nitrito de sódio seu primo são produtos químicos utilizados para preservar carnes. Carnes curadas incluindo bacon, presunto e vários lunchmeats dependem de nitratos para evitar o crescimento de bactérias nocivas . Embora estes produtos químicos são usados para manter a segurança dos alimentos , muitos questionam seus efeitos na saúde . História

Alimentos preservação inicialmente contou com sal, fermentação, secagem e de conservas . Antes da idade de refrigeração , estes métodos foram usados para manter os alimentos se estraguem . Pesquisa sobre nitratos começou na década de 1920 , onde foi encontrado para matar eficazmente muitas cepas de bactérias que outros métodos de preservação não atendidas.
Função

nitrato de sódio e nitrito de sódio são aditivos comumente utilizados em carnes curadas . Sua principal função é inibir a bactéria Clostridium botulinum de produzir a toxina que causa o botulismo . O botulismo é uma doença com risco de vida que resulta em paralisia e finalmente a morte. Nitrato combinado com o sal é extremamente eficaz na inibição do crescimento de Clostridium botulinum . Nitrato de sódio também contribui para o sabor e cor -de-rosa de carnes curadas .
Segurança Debate

A segurança de nitratos tem sido investigado desde 1970 e ainda é debatida. A principal preocupação é que ele pode formar compostos cancerígenos chamados nitrosaminas , quando adicionado a produtos de carne . As nitrosaminas têm sido associados ao cancro da bexiga , do cólon , do esófago, e cancros gástricos . Em resposta, os fabricantes de alimentos desenvolveram técnicas para minimizar a quantidade de nitrosaminas formadas durante o processamento de carne curada , no entanto, eles não foram eliminados.

Nitratos constituem um risco adicional por outro mecanismo . Após a degradação no corpo , nitratos formar compostos altamente reactivos que podem danificar os tecidos corporais , especialmente os pulmões . Os pesquisadores descobriram que a ingestão freqüente de carne curada aumenta o risco de ter problemas pulmonares , incluindo Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica .
Suporte Segurança

Outros argumentam que os nitratos não são prejudiciais porque eles são um metabolito normal, envolvido numa série de reacções fisiológicas . Isso inclui a regulação da pressão arterial , cura feridas , e resposta imune. O excesso de nitrito , eventualmente, é excretado através da urina.

Surpreendentemente vegetais contêm naturalmente nitrato, que é um primo de nitrito semelhante e menos tóxico. Algum do nitrato de vegetais é convertido em nitrito , e , por conseguinte, considerado um metabolito de vegetais . No entanto, o aumento do uso de fertilizantes azotados tem levado a níveis mais elevados de nitratos em vegetais cultivados convencionalmente .
Bottom Line

Alguns estudos ligam nitrato de sódio e nitrito de sódio de carne curada de câncer e doenças do pulmão, enquanto outros afirmam que ele é seguro . Depois de décadas de pesquisa, ainda não há consenso entre a comunidade médica . Para ficar no lado seguro , mantenha a ingestão de nitrato e nitrito ao mínimo. Limite o consumo de produtos de charcutaria de duas a três porções por semana . Como alternativa, comprar carnes que não foram curadas ou escolher aqueles que não têm nitratos ou adição de nitritos. Além disso, comprar legumes que não foram cultivados com fertilizantes químicos para reduzir a ingestão de nitrato.