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Métodos de Teste de Alimentos: Desenvolvimento de Receitas e Substituição de Ingredientes

Você quer um resultado mais saboroso ou melhor aparência com uma receita. Às vezes você tem uma ideia do sabor que procura e às vezes está apenas seguindo sua curiosidade. Na sua cozinha, você pode experimentar com uma ampla gama de ingredientes e procedimentos para chegar ao seu objetivo.

Ingredientes

Substituir um ingrediente por outro faz diferença no sabor e textura do alimento. Manteiga, margarina e óleo podem cada um ser usados em receitas de bolo e biscoitos. Para saber como cada ingrediente funciona com a receita, faça três lotes, cada um com gordura diferente. Peça a família ou amigos para provar de cada lote e comentar qual preferem. Mantenha anotações. Você pode testar uma segunda vez com a escolha preferida da primeira rodada e uma mistura de gorduras, digamos metade manteiga e metade óleo, para ver como isso muda o resultado. Purê de maçã pode ser substituído por óleos em algumas receitas.

Você pode testar a mesma receita com várias farinhas (branca, integral, farinha de pastelaria integral), adoçantes (açúcar branco, mascavo, mel, Splenda), aromatizantes (amêndoa, baunilha, limão, laranja, hortelã-pimenta) ou adições (nozes, gotas de chocolate, frutas secas). É realmente útil quando você mantém boas anotações para quando encontrar o que realmente quer fazer de novo, você tem as mudanças que fez escritas.

Ingredientes mais frescos produzirão melhor resultado.

Procedimentos

Experimente como o alimento parece e gosta por como você o manipula. Por exemplo, dourar carne no fogão antes de adicionar líquido para ensopado ou assado muda o sabor. Secar cogumelos antes de refogá-los ou cozinhá-los em lotes em vez de todos de uma vez alcança resultados diferentes.

Teste se há diferença no resultado quando você varia a temperatura dos ingredientes. Por exemplo, adicionar manteiga ou ovos em temperatura ambiente em vez de frios da geladeira altera o alimento? Varie a temperatura de cozimento para a receita inteira, ou comece em uma temperatura e mude no meio para temperatura diferente.

Altere a ordem em que ingredientes são adicionados a uma receita ou o método pelo qual são adicionados para variações. Incorporar em claras de ovo batidas em neve vem à mente.

Ferramentas

Mude a qualidade do alimento pelas ferramentas que você usa para cozinhá-lo. Para ensopados e chilis, uma tampa de panela bem ajustada faz diferença. Receitas cozidas em cerâmica ou vidro não serão exatamente iguais se cozidas em metal ou silicone. O revestimento da assadeira faz diferença assim como sua espessura, se há ou não bolsas de ar, posição no forno e se há mais de uma coisa no forno.