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Óleos Fracionados vs. Parcialmente Hidrogenados: Diferenças e Impacto na Saúde

Óleos Parcialmente Hidrogenados (Gorduras Trans)

• ↑ LDL (Mayo Clinic).
• Disparam processos inflamatórios → saúde cardiovascular pior.

Óleos Fracionados

• Geralmente de gorduras saturadas (ex: óleo de palmiste).
• Sem efeitos nocivos específicos além das consequências gerais de gordura saturada (limitar a pequenas quantidades).

Processo de Hidrogenação

Estrutura molecular alterada artificialmente (alta T°/pressão). Torna alimento mais estável na prateleira, mas solidifica à temperatura do sangue → placas arteriais.

Processo de Fracionamento

Óleos normais (ex: coco) separam triglicerídeos de cadeia média das longas. Fracionado (cadeia média) = mais estável e digestível.

Diretrizes Dietéticas

• Máx. 7% calorias de gordura saturada (inclui fracionados).
• Máx. 1% calorias de gordura trans (hidrogenados).