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Avisos de Segurança Alimentar em Cardápios de Restaurantes

Definição de Cardápios

Um cardápio é considerado um contrato legal e os consumidores devem confiar que recebem o que pediram, fresco e seguro.

A FDA

A Food and Drug Administration (FDA) garante abastecimento seguro de alimentos. Restaurantes querem servir comida segura para que o cliente volte, mas devem rotular certos alimentos com aviso. Como não querem assustar, o aviso costuma estar em letras pequenas no rodapé do cardápio.

Alimentos que Precisam de Avisos

A FDA exige aviso no cardápio se o restaurante servir frutos do mar, peixes e mariscos mal cozidos. "Mal cozido" significa que o peixe não atingiu temperatura final de 63°C (145°F) por pelo menos 15 segundos. Exemplos: sushi e tartare de atum, ofertas comuns. Carnes e frango não exigem aviso.

Por que o Aviso?

A FDA impôs a regra porque algumas pessoas adoecem ao comer esses alimentos. Idosos e imunocomprometidos são os mais vulneráveis. Adultos saudáveis normalmente não adoecem. Sintomas: náusea, vômito, diarreia e, em casos extremos, morte.

Peixes e Mariscos

Mariscos e peixes podem carregar bactérias, vírus e toxinas que causam doenças. Aquecer a 63°C por 15 segundos mata a maioria das toxinas, tornando o peixe praticamente seguro para todos. Bom saber para cozinheiros caseiros.