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Qual o Ponto de Congelamento da Sacarose

Sacarose (açúcar de mesa) derivada de cana-de-açúcar e beterraba. Pó cristalino branco, inodoro, sabor doce. Fórmula molecular: C12H22O11.

Ponto de Congelamento

Sólido: pó cristalino. Líquido: xarope espesso. Temperatura de transição = ponto de congelamento/fusão: 186°C (367°F).

Composição

Dois açúcares simples: glicose e frutose.

Reação

Hidrólise da sacarose forma mistura 1:1 glicose+frutose. Abelhas têm enzimas invertases que catalisam esta reação, formando ingredientes principais do mel.

Hidrólise da Sacarose

Durante hidrólise, água quebra ligação glicose-frutose. Átomo H da água junta-se à glicose; grupo hidroxila (-OH) junta-se à frutose.

Processamento

Suco com sacarose extraído da cana. Fervido até engrossar e formar cristais. Centrifugado para remover xarope e isolar açúcar bruto. Refinado, purificado, embalado.