Quais são os benefícios de glutamato monossódico

? Glutamato monossódico , também conhecido como MSG, é um aditivo alimentar utilizado que realça o sabor de uma grande variedade de alimentos . É " Geralmente Reconhecido como Seguro " (GRAS ), mas seu uso é limitado por normas estabelecidas pelo os EUA Food and Drug Administration. MSG devem ser listados nos rótulos de alimentos de acordo com as regras da FDA , embora existam muitas fontes ocultas que os fabricantes de alimentos não são obrigados a divulgar . Fontes naturais
Ostras contêm altos níveis de glutamatos naturais.

MSG é quimicamente conhecido como o sal de sódio do ácido glutâmico . Glutamatos estão ocorrendo naturalmente em muitos alimentos , incluindo carnes, frutos do mar (especialmente ostras ), produtos lácteos, como o queijo parmesão , e vegetais, fontes, tais como tomates , cogumelos e algas kombu ( mar ) .
Fontes manufaturados

MSG ou glutamates podem ser fabricados através de um processo de fermentação industrial que produz um pó ou aditivo alimentar líquido. Muitos aditivos alimentares , tais como a proteína hidrolisada vegetal , levedura autolisada , maltodextrina e caseinato de sódio , contêm compostos ocultos de MSG.
The Fifth Taste

Glutamatos em alimentos e aditivos proporcionam um sabor salgado conhecimentos na culinária asiática como " umami ", ou o " quinto gosto ". Este gosto é sutil, mas traz a riqueza ea profundidade das TI sabores dos alimentos . Kombu , suco de mariscos , ostras , cogumelos, sal temperado , molho de soja , temperos e dashi ( estoque culinária japonesa ) todos adicionar um realce de sabor salgado dos alimentos aos quais são adicionados .
Equívocos

síndrome restaurante chinês , também conhecido como MSG doença complexa , pode incluir sintomas como sensação de queimação na garganta, aperto no peito e dificuldade em respirar, náuseas e sudorese depois de consumir alimentos em estilo asiático . No entanto, de acordo com um estudo publicado na edição de novembro 2000 " The Journal of Alergia e Imunologia Clínica , " Raif S. Geha , MD, diz que os dados não foi capaz de confirmar que o MSG é a causa. É provável que sofrem da síndrome está enfrentando reações alérgicas a outros ingredientes, tais como camarão, marisco , amendoim , especiarias ou ervas.
The Bottom Line

MSG é uma das substâncias alimentares mais estudados na história. Numerosos testes e avaliações científicas concluíram que ele fornece um seguro e útil sabor potenciador de alimentos . Tal como acontece com todas as coisas , o consumidor é incentivado a praticar o consumo moderado de alimentos processados que contenham aditivos .