Comuns amaciadores de carne Injetados

amaciadores de carne são uma forma de enzima que, quando aplicado à carne torná-lo mais macio e mais fácil de comer. Enzimas Tenderizing vêm em forma líquida e em pó , o primeiro é injectado na carne, enquanto o último é aspergido sobre a superfície . Há dois tenderizers principais que respondem por quase 95 por cento do consumo amaciante os EUA ' , papaína e bromelina . A papaína

papaína é uma das três amaciadores de carne mais comuns . A papaína é coletado marcando mamão e secar o látex líquido que escorre para fora. O látex é adicionalmente seco e , em seguida, entra no processo de purificação . Durante o processo de purificação , a enzima papaína activa é removido . Uma vez removido , a enzima papaína pode ser armazenado como um líquido ou um pó para ser usado em carne.
Bromelina

bromelina é recolhida a partir de qualquer raiz ou tronco de árvores de abacaxi após os abacaxis colheita. A raiz ou toco é, então, descascados e esmagados , forçando a bromelina , que neste momento ainda é um soluto. A enzima bromelina ativo é posteriormente removido esta solução através de processo de precipitação. Uma vez isolado , bromelina é seca e fornecido na forma de pó .
Ficain

Ficain , também conhecido como ficina , é uma enzima extraída do látex fig numa processo semelhante ao da papaína . É o menos popular dos três principais amaciadores de carne , mas tem amplo uso em diversas indústrias , incluindo a produção de bebidas, panificação e até mesmo a limpeza de lentes de contato .