Amaciantes de carne injetados comuns

Amaciantes de carne são enzimas que, aplicadas à carne, a tornam mais macia e fácil de comer. Enzimas amaciantes vêm em líquido e pó; líquido injetado na carne, pó polvilhado na superfície. Dois principais respondem por ~95% do consumo nos EUA: papaína e bromelina.

Papaína

Um dos três amaciantes mais comuns. Coletada riscando fruto do mamoeiro e secando o látex líquido que goteja. Látex seco entra em purificação; enzima papaína ativa removida. Armazenada como líquido ou pó para uso na carne.

Bromelina

Obtida da raiz ou tronco do abacaxizeiro após colheita. Raiz/toquinho descascada e esmagada, forçando saída da bromelina (ainda soluto). Enzima ativa isolada por precipitação. Secada e fornecida como pó.

Ficaína

Também chamada ficina, enzima extraída do látex de figo em processo similar à papaína. Menos popular dos três principais, mas uso amplo em várias indústrias: produção de bebidas, panificação, limpeza de lentes de contato.