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Práticas de segurança alimentar e requisitos gerais

Ao visitar um restaurante, você confia na equipe de cozinha para produzir não apenas comida saborosa, mas também trabalhar de forma segura para evitar intoxicação alimentar. Também é importante entender segurança alimentar ao cozinhar em casa. Precauções simples previnem doenças transmitidas por alimentos.

Armazenamento

Armazenamento correto mantém qualidade e segurança. Na geladeira, mantenha ≤4 °C (40 °F). Freezer: ≤-18 °C (0 °F). Alimentos sempre cobertos para evitar contaminação cruzada.

Organização da geladeira

Prateleira superior: laticínios; descendo: carnes cozidas, saladas, massas, carnes vermelhas cruas, e por fim aves na inferior. Esta organização protege contra contaminação cruzada por gotejamento de sucos.

Tábuas de corte

Lave com água quente e sabão a cada uso para novo produto ou use várias tábuas. Melhor sistema: tábuas coloridas para tarefas diferentes (ex: vermelho para carne crua, amarelo para aves).

Higiene pessoal

Antes de preparar alimentos, lave mãos com água quente e sabão por ≥20 seg. Ao mudar de produto, lave novamente, especialmente após manusear aves ou carne crua.

Temperaturas de cozimento

Cozinhe na temperatura adequada. Em certos produtos, bactérias nocivas devem ser mortas pelo calor. Carnes bovina e ovina podem ser cozidas a temperatura menor (~63 °C / 145 °F). Porco e aves são mais propensos a bactérias perigosas e precisam de ~74 °C (165 °F) ou mais.