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Especiarias de Cana Aromáticas: Aroma, Usos e Tipos

O que são especiarias de cana

Especiarias de cana perfumam o ambiente com fragrância doce ou picante, lembrando torta de maçã ou sopa de frango apimentada. O aroma é liberado no cozimento, quando derretem e se misturam a outros sabores. Geralmente vêm da casca de árvores ou vagens (grãos) de certas plantas. Parecem pedaços de casca ou pequenas canas. Canela é a mais conhecida, combinando com muitos alimentos. Podem ser compradas inteiras ou moídas.

Canela

O cheiro desperta os sentidos e descongestiona pela manhã. Fragrância doce e levemente picante. Costuma ser moída para facilitar consumo, mas pode-se mascar talos frescos ou picá-los. Adicione pedaços a aveia ou cereais. Canela em pó vai bem em torradas, torradas francesas, lanches matinais. Segundo "The World's Healthiest Foods", rica em cálcio, manganês e ferro. Revista "Healthy and Fit": pode acelerar metabolismo. Cor marrom-claro.

Baunilha

Parece canela, mas sabor e fragrância diferentes: doce e almiscarada. Cultivada a partir de vagens da orquídea baunilheira. Tamanho e forma variam (mais de 150 tipos viáveis). A flor abre apenas uma vez por ano. Vagens só se formam com polinização por abelhas/beija-flores; produtores contornam com polinização manual. Por isso a baunilha pura é mais cara que outras especiarias ou imitações. Vagens marrom-escuro ou pretas.

Alcaravia (Caraway)

Semelhante à baunilha, mas talos menores (vagens da erva alcaravia menores). Fragrância almiscarada, lembra madeira de cedro. Cor marrom-claro, textura firme. Moída para pão de centeio, bolos, pratos. Pode-se fazer chá ou mascar talos para nutrição extra. Rica em fibra e proteína.

Outras especiarias de cana

• Cássia (frequentemente vendida como canela).
• Pau-de-canela (casca inteira).
• Pimenta-da-jamaica (allspice) — embora seja baga, usada inteira como "cana".