Pão de Centeio e Índice Glicêmico

Definição de Índice Glicêmico (IG)

Escala 0-100 mede efeito do metabolismo de carboidratos na glicemia. 0-55 = baixo IG (elevação lenta); 56-69 = médio; ≥70 = alto. Usado para diabetes e controle de peso.

Pão de Centeio no IG

IG ~58 (médio). Efeito médio na glicemia. JAMA: prefira alimentos de baixo IG para diabetes/obesidade. Adicionar pão de centeio a refeição rica em carboidratos eleva IG da refeição.

Reduzindo o IG da Refeição

Proteína, gordura e/ou fibra na refeição baixam drasticamente o IG (retardam quebra de carboidratos). Comer pão de centeio em refeição com mais proteína que amidos reduz IG da refeição e do pão.